芝麻排包
[主料]
红牡丹高筋面粉：250克
黑芝麻：适量
冰全脂牛奶：80克
冰水：80克
[辅料]
黄油：15克
全蛋液（刷面包用）：适量
[配料]
太古白砂糖：30克
盐：1克
燕子快速酵母：2克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[芝麻排包的做法步骤]
1、面包机是petrus柏翠 PE8020Aug，烤箱长帝CKF-30U 除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里，欧式面包档搅拌十分钟
2、面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油，欧式面包档搅拌十分钟
3、黄油完全吸收后，加芝麻
4、搅成芝麻面团
5、这个时候面包机因为连续工作，已经发热了，我们可以把面团拿出来，手工摔打两三百下，至能拉出薄膜的扩展阶段
6、放桶里发酵至两倍大（我是中午睡觉时放进空调房里发酵的，约80分钟）
7、发好的面团再揉一会排气，整形
8、放烤箱里，调到发酵档，进行第二次发酵，烤箱里要放一碗开水保持湿度
9、二次发酵完毕后，刷蛋液，放进已预热的烤箱中下层，160度，20分钟，时间到马上拿出来晾凉
10、成品
[小窍门]
面包机是petrus柏翠 PE8020Aug，烤箱长帝CKF-30U
因为面包机在搅拌的过程中会发热，导致面团提前发酵，夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。
因为面粉牌子不同，吸水量也不尽相同，所以以上提供的加水量只是参考，操作时最好预留5ml，看实际情况决定。
烤的温度和时间只是参考值，操作时请参照实际情况。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 主食 烘焙 家常菜 面包