苦荞戚风蛋糕
“ 一款粗粮蛋糕，口感却依旧细腻，做法与戚风蛋糕一样，完美的下午茶点心。”
[主料]
苦荞蛋糕粉：60g
鸡蛋：3个
牛奶：48g
细砂糖：50g
玉米油：32g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[苦荞戚风蛋糕的做法步骤]
1、首先准备好全部食材，称量好食材备用。
2、蛋白跟蛋黄分离。
3、蛋黄加20克细砂糖。
4、搅匀。
5、再加入玉米油继续搅匀。
6、继续加入牛奶搅拌均匀。
7、筛入的苦荞蛋糕粉。
8、用蛋抽划一字拌匀。
9、蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼眼泡状态。
10、然后加入三分之一的细砂糖，盆边一定要刮干净，然后继续打发，蛋清开始变细腻状态，加入余下一半的细砂糖，继续打发，当蛋清变浓稠开始出现纹路时，加入余下的细砂糖，慢慢的直到打蛋头感觉有阻力，有直立小尖角就好了。
11、取出准备好的蛋黄糊，加入一半蛋白霜。
122、点钟方向进，8点钟的方向出，把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦。
13、拌至看不到蛋白霜后，再把拌好面糊倒回把剩下的蛋白霜内。
14、同样的方法搅匀。
15、准备好的面糊倒入模具，震一下，然后放入170度预热好的烤箱。
16170、度烘烤30分钟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了，时间不是绝对的。
17、刚出炉的戚风一定要马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
[小窍门]
1、.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
2、.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶