风味茄子
“ 吃过了鱼香茄子，吃过了香辣鸡肉茄子，某人说还是喜欢吃茄子，可我会的就这几种做法，咋办呢？琢磨着做呗，还能咋办。
茄子一经炸制味道是有了，但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话，表面裹上一层薄薄的糖汁，形成一层脆脆的糖皮，这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩，味道应该是不错的。
这个方子，我看行，好吧，做来尝尝。”
[主料]
长茄子：适量
[辅料]
油：适量
精盐：适量
生姜：适量
大蒜：适量
淀粉：适量
花椒：适量
白糖：适量
干红辣椒：适量
口味：怪味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[风味茄子的做法步骤]
1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3、锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6、倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
7、倒入蒜片、青椒条。
8、撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
[小窍门]
1、、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。
2、、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。
3、、放点生姜和大蒜可提味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱