抄软兜
“ 抄软兜是正宗的淮扬菜，上海老家人把这道菜叫响油鳝糊，用的材料是小黄鳝划成的鳝丝。很多年没有做这道菜，主要是现在没有人肯划鳝丝。
无意中发现在单位旁的小菜场里有个泗洪的长鱼直销点（有的地方将黄鳝称为长鱼），于是求了老板，26元一斤小黄鳝，我要了2斤，实际出肉只有一斤多点。”
[主料]
黄鳝丝：150克
茭白：80克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜头：适量
[配料]
老抽：适量
糖：适量
生抽：适量
黄酒：适量
水淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[抄软兜的做法步骤]
11、、在菜场里买小细黄鳝，加工成黄鳝丝，回家将黄鳝肚里的内脏和血块去掉洗干净；茭白切丝
22、、起油锅煸炒茭白丝，加少盐，熟后入盘围成边；
3、再起油锅，小火加入慢炒，发现沾锅就加入一勺黄酒
4、将老抽（半勺)、生抽（每次都只用老抽的一半）、糖（小半勺）、水淀粉（1勺粉加上3勺水）一起调成汁入锅翻炒起浆；
5、盛出放入围好边的盘中，上面加上生姜丝、蒜头颗
6、另起一小锅准备两勺油，烧开后浇在鳝丝上起香。
[小窍门]
1、、因为我家里不太吃辣，喜欢辣的可以在最后起香时放点干辣椒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱