凉粉鲫鱼
“ 鲫鱼有清热解毒之功能，凉粉也是夏季的好食材，这二者配在一起真是夏季的好菜菜。也是爱吃鱼和爱吃凉粉的最佳搭配。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常吃鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者吃。哺育期的奶妈多吃鲫鱼，可以有充足的奶水。凉粉由绿豆淀粉做成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，不可多吃。芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。芹菜有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。多吃芹菜还可以减肥。”
[主料]
鲫鱼：适量
凉粉：适量
豆豉：适量
红辣椒：适量
毛芹菜：适量
[辅料]
油：适量
醋：适量
小葱：适量
味级鲜：适量
鸡精：适量
辣椒油：适量
香油：适量
胡椒粉：适量
姜：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[凉粉鲫鱼的做法步骤]
1、主料： 鲫鱼 凉粉 芹菜 小葱，辣椒油， 盐，鸡精，味级鲜 豆豉，红辣椒 醋 胡椒粉
2、将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟
3、芹菜择洗过水
4、过凉水切成小丁
5、小葱切成葱花，红辣椒切圈，姜切成丝
6、凉粉切成条
7、那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟；最好在鱼肚里放上葱段，姜丝
8、豆豉剁茸
9、用植物油炒香晾凉；
10、把味级鲜、豆豉茸、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁；
11、将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀；取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉粉倒在鱼身上，美味的凉粉鲫鱼就好了
[小窍门]
蒸鱼的水不要，那水有腥味
芹菜过水时放几滴清油，可以保持营养不流失，还可以鲜艳
鲫鱼不宜和大蒜、芥菜、白糖 沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
使用的厨具：蒸锅
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