【麻酱烧饼】层层麻酱香
“ 麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。这是我第一次做，层次嘛不够多~但是味道很不错”
[主料]
中筋面粉：200克
水：110克
干酵母：2.5ml
细砂糖：2.5ml
盐：2克
[辅料]
芝麻酱：50克
香油：10克
盐：1克
花椒粉：5ml
蜂蜜：10ml
水：5ml
白芝麻：适量
口味：酱香
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻酱烧饼的做法步骤]
1、面粉，盐，干酵母、糖混合加入水，揉成光滑的面团（面粉吸水性不同，水慢慢酌情添加），盖上保鲜膜或者松弛20分钟。
2、芝麻酱，香油，盐，花椒粉混合均匀成麻酱馅。
3、把面团擀成大大的薄面片。
4、麻酱馅料倒在面团上，用勺子或者刮板把麻酱馅均匀的涂抹在面片上。
5、从面片的一头卷起来，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈。
6、收口处捏紧。
7、将卷好的麻酱面团切成6份。
8、将切好的麻酱面团的两端切面捏紧。
9、捏好后再松弛10分钟，面团竖起来，压扁，擀成小圆饼状。
102、勺蜂蜜和1勺水调匀成蜂蜜水，在每个圆饼表面刷一层。
11、刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里轻轻压一下沾上白芝麻。
12、放入预热好的烤箱180°，20-25分钟，表面变黄即可出炉。
[小窍门]
1、.将面团卷的时候，边拉边卷起，卷的圈数越多，最后的麻酱烧饼的层次也越多。
2、.表面刷的蜂蜜水，容易让烧饼表面烤出颜色，也可以多沾些芝麻
使用的厨具：电烤箱
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