蜜豆全麦餐包
“ 全麦面包得到老年朋友喜欢，但随着大家对于健康重视，适当吃些粗粮有益。这款
蜜豆全麦餐包我进行小小改良，进行中种二次发酵，所以松、软、麦香及蜜豆甜得到充分发挥。”
[主料]
全麦粉：100g
奶粉：15
糖：35
黄油：30
鲜奶：80
盐：5g
[辅料]
高筋面粉：250g
水：200g
干酵母：6g
[配料]
蜜豆：100g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蜜豆全麦餐包的做法步骤]
1、将高筋面粉、水及干酵母混合进行发酵作为中种
2、发酵时间1个小时半或更长，内部组织很酥松，这是发酵好的中种
3、将主料中混合（除了黄油、蜜豆）之外
4、将中种撕块加入主料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏）。
5、搅拌至吸收之后加入黄油继续搅拌。
6、达到餐包所需要的扩展状态。
7、揉搓
8、将面团拉开，蜜豆均匀的铺好再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。
9、分割60g面团滚圆，静放松15-20分钟
10、进行第二次发酵40分钟，此面团发酵完成
11、用刀或剪刀表面轻轻开三刀，刷干粉
12、放入烤箱，上火180度，下火190度，时间为18-20分钟
13、松松的麦包
14、甜甜的蜜豆
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙