清汤牛肉
[主料]
牛键子肉：1000g
[煮牛肉调料]
姜片：5片
葱段：1段
草果：1个
白寇：20个
良姜：1块
草寇：1个
山奈：1个
白芷：2片
陈皮：1块
白酒：20g
料酒：20g
[焯水用]
料酒：20g
姜片：3片
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[清汤牛肉的做法步骤]
1、牛肉切成拳头大小的块，泡去血水，中间要多次换水至水清亮。
2、冷水入锅，加姜3大片、料酒20g，大火烧开，转中小火，用勺子一点点撇去浮沫，煮10分钟后捞出，冲洗干净。
3、煮锅加入1/2的水，白酒20g，料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包，泡半小时，中间注意翻面。
4、将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中，水加满，下生姜片和葱段。
5、大火煮开15分钟后捞出料包不用，继续小火炖煮一小时，关火冷却。
7、可做牛肉面。
8、可切冷盘。
[小窍门]
1、、煮过的调料冻入冰箱，下次还可以用，煮的时间稍延长点。
2、.、铸铁锅密封效果比较好，水分损失比较少。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜