香菇青鱼羹
“ 夏季饮食应以清淡开胃少油营养为主，今天再制作一款适合夏季食用的汤羹，叫做“香菇青鱼羹”。
青鱼类似于草鱼，同属淡水鱼类。青鱼的外观形似草鱼，但鱼背颜色为青蓝色腹呈白色鱼嘴略尖，青鱼的肉质细腻紧密刺少，最适合用它切丝切片。这道菜我用的是净鱼肉，如买不到青鱼用草鱼代替也可以。这道羹的做法如下；”
[主料]
青鱼肉：200克
水发香菇：50克
[辅料]
香葱末：适量
[配料]
葱段：15克
绍酒：10克
味精：1克
精盐：3克
香油：2克
水淀粉：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[香菇青鱼羹的做法步骤]
1、先把鱼肉和香菇切丝。
2、然后把切好的鱼丝进行码味，里面放几滴绍酒，再撒入少许盐。
3、放入适量水淀粉抓匀备用。
4、锅中放少许底油爆香葱段，然后注入适量清水烧开。
5、水开略煮片刻下入香菇丝和鱼丝并用筷子迅速搅拌使鱼丝快速散开。
6、然后进行调味，锅中滴入几滴绍酒撒少许盐再撒少许味精搅匀。
7、最后用水淀粉勾薄芡。
8、待芡汁糊化后滴入几滴香油。
9、滴入香油后便可出锅。
[小窍门]
此羹特点；色泽清淡、鱼丝嫩滑、味道鲜美、营养丰富。
温馨提示；
1、、鱼丝不要切的过细，否则易碎，鱼丝下锅后要迅速搅散，否则易粘连。
2、、色以清淡为主，因此不要放酱油。勾芡时也不可太稠，能托住鱼丝就可以，芡汁的浓稠类似米汤即可。
这道适合夏季食用的养生汤羹“香菇青鱼羹”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 羹类 家常菜 常见菜式 汤羹 产妇 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐