轻乳酪蛋糕
“ 轻乳酪蛋糕在我心中一直有着不可撼动的位置，不止因为它拥有优雅的外表和细腻柔软的组织，还由于加了奶油奶酪，使蛋糕带有微微的奶酪香气，似酸似甜就像是朦胧的初恋，让人久久回味......”
[主料]
奶油奶酪：125克
蛋黄：4个
牛奶：125克
低粉：90克
玉米淀粉：50克
绵白糖：100克
蛋清：4个
淡奶油：50克
白醋：6克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备材料
2、奶油奶酪加30克绵白糖隔热水搅拌至顺滑无颗粒；
3、分次加入蛋黄，每加一个蛋黄，都要用打蛋器搅拌均匀，再加入下一个，直至四个蛋黄全部加完；
4、加入牛奶、淡奶油和2克白醋，并搅拌均匀；
5、筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒，用打蛋器捞起会缓缓滴落；
6、将制作好的奶酪糊放入冰箱冷藏；接下来制作蛋白霜，将剩下的白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖；至基本无泡沫时加第二次糖；用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖，继续搅打至湿性发泡（可以拉出弯勾即可）；
7、烤箱160度预热，用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里，从底部上下翻拌均匀（注意不要划圈，以免消泡），重复上一过程；
8、将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀，成为细腻浓稠的蛋糕糊，将拌好的蛋糕糊倒入模具；
9、烤盘中注凉水，放最后一层，将模具放在烤网上，放倒数第二层，烤60分钟左右；
10、出炉后待蛋糕自然冷却再脱模（不可将模具倒扣）；
11、切块
12、享用吧：）
[小窍门]
1、）这款蛋糕之所以叫轻乳酪并不是因为重量轻哈，它是以蛋糕中加入奶油奶酪的份量来定义的，所以你肯定知道了，不仅有轻乳酪，还有重乳酪呢。奶油奶酪加的越多，口感越淳厚，热量当然也越大，所以相对的这款轻乳酪蛋糕口感是非常清爽绵软的，也很健康无负担，想减肥的童鞋有口福喽
2、）奶油奶酪可以室温软化，也可以隔热水搅拌使之软化，无论怎样都一样要搅打至顺滑无颗粒才可以使用；如果制作完奶酪糊发现比较稀的话，可以放入冰箱冷藏待奶酪糊变稠以后再进行；不管是拌好的奶酪糊还是最后完成的蛋糕糊都应该是顺滑浓稠的；
3、）乳酪蛋糕一般采用水浴法来烤，在烤至30分钟左右的时候，最好再往烤盘中注入一些凉水，以防蛋糕表面开裂或干硬；
4、）有条件的话，可以用等量柠檬汁代替白醋，效果会更好喔；
5、）用手轻按蛋糕表面，如果没有流动的感觉，说明蛋糕已经熟了；
6、）绵白糖可以换成等量细砂糖；
7、）这款蛋糕的面粉含量不多，全靠蛋白打发后遇热凝固产生的支撑力，所以蛋糕出炉后有些许回缩，那是正常的，所以，亲们，放心大胆的操练起来吧：）
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 主食 烘焙 家常菜