学做台湾三杯鸡——铸铁锅版
“ 更多菜谱，请看爱做饭的疯子
爱看型男大主厨，过程详细，材料用量也可靠，这道三杯鸡，就是跟着阿基师学的
原方中有辣椒，我最近胃不好，所以没放，喜欢的可以放，是那种红色的辣椒管，不是干辣椒
我直接使用了鸡腿肉，不用自己去骨，但它不是整个的鸡腿肉，应该是腿根部的肉，如果不喜欢，可以自己买整个的大腿去骨做”
[主料]
鸡腿肉：4块
姜片：10片
蒜瓣：6瓣（较大的）
红葱：半个
九层塔：约1两
[辅料]
白糖：1大勺（木糖醇）
酱油：1大勺
老抽：1大勺
香油：10ml
亚麻油：1大勺
米酒：1大勺
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[台湾三杯鸡的做法步骤]
1、鸡腿肉皮朝下煎出鸡油，上色翻面再煎1分钟，先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
2、切成合适入口的块状
3、砂锅或铸铁锅预热，放约10ml鸡油，10ml香油，爆香洋葱，姜，蒜，先下姜片，煸彻底，再下洋葱，最后放蒜瓣儿
4、接着放入鸡块，翻炒至表面变色
5、加酱油，老抽，盖盖烧至软嫩，放白糖的要这个时候放，这样经过高温烧制，糖会焦化，颜色非常漂亮，和炒糖色的道理是一样的，可以减掉老抽
6、放木糖醇略拌炒，淋米酒，亚麻油或胡麻油，搅匀，加九层塔，搅匀关火，盖盖焖40秒即可
[小窍门]
用量适合我战斗力旺盛时的两个人～
注：大勺指的是标准汤匙，15ml
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 台湾美食