威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴
“ 威灵顿牛肉（Beef Wellington），是一道极经典的英国菜，据说是英国一位名叫威灵顿的将军发明的，但是烹饪方法，却是法式菜的风格。这道菜的起源，现在已无从考证，但这并不重要，重要的是味道好。
   这道菜是派类型的菜（Pie），把牛肉包裹于酥皮（puff pastry）制成派，然后烘烤。酥皮包裹后烘烤是法式菜常用的烹饪方式, 而这道菜更是考究，因为用到的食材都比较珍贵。最后成品外面是酥松的金黄色的派皮，里面是鲜嫩多汁、原汁原味的牛肉搭配中间夹的蘑菇, 美味非常。值得一提的是，牛肉通常是4、5分熟 (medium-rare 或者 medium)，不喜欢偏生牛肉的朋友，可以延长烹饪时间.”
[主料]
牛肉：1000克（最好是牛后腰肉）
酥皮：500克
[辅料]
蘑菇：250克
蛋黄：1个
橄榄油：3大勺
黄油：50克
干白葡萄酒：100毫升
松露：适量
[配料]
黑胡椒：适量
百里香：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[威灵顿烤牛肉的做法步骤]
1、烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐
2、在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如        图2
3、将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）
4、平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒，          待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；
5、将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮）
6、将牛肉放在菌菇上
7、将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上
8、盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图所示
9、在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开
10、在派的表面涂上蛋黄液
11、将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要4分熟（medium-rare）           烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟
12、烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上牛肉酱汁，即可享用
[小窍门]
与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜，然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜，比如我，搭配的是西兰花，在水里煮熟即可。吃的时候，派皮外表面酥脆，里面沾上了牛肉和菌菇的汁水，来增添滋润，中间的菌菇鲜美而伴有黄油香，最里面的牛肉更是粉嫩而多汁，地道的原汁原味的牛肉，如果需要，可以在吃的时候，加盐或黑胡椒。最后提一下，如果不喜欢太生的牛肉的朋友，建议可以延长烘烤时间，但是牛肉会相对变老。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱