农家小炒肉
“ 农家小炒肉，也就是辣椒炒肉，
主要食材是五花肉和椒，主要烹饪工艺是炒。
爆香味辣，为饭桌上的家常菜”
[主料]
五花肉：3两
青椒：适量
红杭椒：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
酱油：适量
醋：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[农家小炒肉的做法步骤]
1、准备猪肉适量，最好有瘦有肥的，炒起来味道才香
2、肉洗干净了，切成几小块入热水中煮。水开后，在煮几分钟
3、捞出来，等待冷却，为了加速冷却过程，我是放入了冰箱冷冻层，这样几分钟后就完全冷却了。切的时候一定要完全冷却后切，这样肉才不容易散，而且容易切。
4、准备适量的杭椒
5、将辣椒切好备用，注意切的时候尽量把籽去掉
6、从冰箱里取出肉，切成薄薄的肉片
7、热锅，油烧热后，肉片煸炒
8、肉片煸炒
9、加入准备好的葱花，姜片
10、倒入杭椒翻炒
11、加入醋，老抽再次翻炒
12、加入适量的盐，一点点儿糖，适量的鸡精，调味。还可以加入一勺子辣椒酱或者豆豉之类的，味道就更佳。
[小窍门]
农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，
用青椒、豆豉爆炒，
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；
嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱