卤味两吃
“ 最近都疯欧洲杯，各种下酒小菜火的不行。虽然我家不看球，但我太爱凑热闹，跟风也做了次下酒菜：卤味。卤味虽好吃，但吃多了难免会厌，没关系，再来个二次加工，不仅味道会提升很多，而且多吃一些也不会腻啦！”
[主料]
鸡爪：适量
鸡翅根：适量
海带：适量
百叶结：适量
豆腐干：适量
香菇：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
桂皮：适量
炖肉料包：适量
花椒：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
盐：适量
辣椒粉：适量
香油：适量
口味：中辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤味两吃的做法步骤]
1、所有材料洗净备用，肉类最好焯一下，清洗干净。
2、把材料放进大锅，加水没过材料。加姜片、八角、桂皮和炖肉料包。然后加老抽、生抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开转小火卤40分钟。关火盖盖子焖一段时间，时间越久越入味。
3、这个时候其实就已经很好吃了。
4、锅中放比炒菜稍多点的油，放花椒炸香，花椒捞出不要。
5、放八角2个、桂皮1片炸香，放姜末和一部分蒜末炒香。
6、放入卤好的食材，切的小块儿一点最好，我懒。翻炒一会儿。
7、加点老抽翻炒上色，然后加水和酱油焖一下。
8、水收干后，加辣椒粉翻均匀，如果不够咸可以加盐。
9、最后加葱蒜末，淋几滴香油，拌匀即可。
[小窍门]
1、、卤制的食材可根据自己喜好选择。鸡翅根不建议，不好吃。
2、、需要的香料品种比较多，我图省事用炖肉料包，味道也不错。
3、、二次加工比较重口味，大家根据自己需要添加调味料。
4、、剩下的卤水不要扔，过滤干净后用锅子再烧开，晾凉后放入容器，保存在冰箱里，以后再卤的时候继续加调味料就可反复使用。长时间不用可以冷冻保存。
一锅卤货，两种味道，还不赖吧。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 秋季食谱