碎排骨制作“香炒寸筋骨”
“ 春节宴客，往往为了好看，免不了家里会有些切剩下的不成形的原料，很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了，总是留待节后自己随意做来吃。其实，这些都可以做出非常好的美味佳肴的，切不可随意的浪费和放的过久，要趁着原料的新鲜随手做道好菜。
比如，烧一道宴客的排骨菜，一般把排骨切的都比较整齐，那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实，这也是上好的材料，可把这些碎排骨随手再切得小一些，直接炒来吃，也是一道非常棒的宴客好菜。
今天，就用这些切剩下的排骨做道菜，我把它切成了小块，炒一道拿手的精致小炒，就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单，味道却很棒，肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下；”
[主料]
碎排骨：350克
[辅料]
红椒：40克
黄椒：40克
青椒：40克
干豆豉：20克
油炸花生米：30克
熟芝麻：5克
烹调油：适量
清水：适量
[配料]
姜片：10克
花椒：20粒
葱丁：20克
干辣椒：4个
郫县辣酱：15克
酱油：15克
黄酒：15克
香醋：15克
鸡精：2克
盐：1克
白糖：20克
白胡椒粉：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香炒寸筋骨的做法步骤]
1、主要原料；碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。
2、往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。
3、腌制20分钟备用。
4、勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。
5、再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。
6、碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。
7、在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。
8、把油炸花生米拍碎备用。
9、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
10、油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。
11、锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。
12、放入葱姜煸炒。
13、葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。
14、倒入炸好的排骨炒匀。
15、把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。
16、最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。
17、所有食材炒匀后，便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示；
1、、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。
使用的厨具：炒锅
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