雪里红（雪菜）炒肉丝
“ 雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
“雪里红”，据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。写成“红”没有办法说通。 　
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种
【别名】雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。
【性味归经】性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。 　　
【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。 　
【营养成分】每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。”
[主料]
雪菜：适量
肉丝：适量
[辅料]
姜末：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
玉米淀粉：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[雪里红炒肉丝的做法步骤]
1、一小把雪菜，切小块，拧干水分
2、肉丝适量加酱油、淀粉拌匀
3、锅内加适量油，加入姜末，肉翻炒
4、肉翻炒变色加入雪菜
5、炒熟加适量盐出锅
6、午饭
使用的厨具：炒锅
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