卤蹄髈
“ 又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。”
[主料]
猪前蹄髈：1只
[辅料]
葱段：10克
姜片：10克
蒜泥：10克
麻油：10克
盐：15克
卤菜大料：8克
口味：其他
工艺：卤
耗时：十分钟
难度：简单
[卤蹄髈的做法步骤]
1、准备好辅料食材
2、用纱布包上大料做成一个卤料包
3、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
4、注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
5、可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
6、再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
7、加入适量的盐
8、加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
9、注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
10、电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
11、炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
12、拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
13、将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
[小窍门]
调料汁可以根据自己喜好调制
使用的厨具：电压力锅
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