京酱焖白扁豆
“ “白扁豆”通常指的是蔬菜中的一种白皮扁豆，把它干制后可用来入药，这种干货各中草药店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛湿、消暑。白扁豆主治，脾虚生湿，暑湿吐泻，烦渴胸闷等夏季常见病症。无病食用白扁豆可起到预防暑热的作用，预防暑热的食用方法为，用白扁豆煮粥、煲汤，或在炖焖一些肉类菜肴时加入一些白扁豆都可以。白扁豆入药可以同白术、苍术、芡实等搭配煮汤，每日小饮一杯对补气健脾除湿防暑等效果最佳。《千金方》中讲，平时单用白扁豆煮水饮用也有防暑的作用。
新鲜的“白扁豆”和普通的豆角形状是一样的，只是皮和子的颜色为白色，北京人也管它叫做“白不老扁豆”，这种扁豆炖焖后很容易煮烂，吃起来面面的很好吃，价钱也不贵。今天，就用鲜的白扁豆做道适合夏季食用的具有京味儿特色的烧扁豆，调味儿品用的是北京六必居产的稀黄酱，这道菜叫做“京酱焖白扁豆”，做法如下；”
[主料]
白扁豆：650克
[辅料]
五花肉片：120克
[配料]
稀黄酱：40克
葱花：20克
姜末：10克
鲜酱油：10克
绍酒：20克
白糖：5克
味精：2克
烹调油：适量
清水：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[京酱焖白扁豆的做法步骤]
1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸。
2、待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒。
3、把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。
4、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。
5、烹入绍酒和酱油炒匀。
6、最后放入黄酱用小火煸炒。
7、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。
8、然后放入煸炒后的豆角炒匀。
9、炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。
10、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜。
11、最后用旺火把汤汁收净。
12、汤汁收净后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；色泽油润、酱香浓郁、豆角软烂、味道醇厚。
温馨提示；
1、、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油，用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可，这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆。
2、、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜，还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错，夏季可防止肠胃病的发生。
大炒勺的这道适合夏季食用的保健菜肴“京酱焖白扁豆”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜