炼奶吐司
[主料]
高粉：76克
白砂糖：20克
盐：3克
炼乳：51克
蛋液：25克
水：6至12克
黄油：21克
[辅料]
高粉：180克
水：107克
酵母：3克
口味：奶香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[炼奶吐司的做法步骤]
1、调料里的是中种配方，将中种配方材料，混合成均匀，成团即可。
2、发3-4倍大，我现在30度，发了不到3个小时。
3、主料里除黄油外的材料，与中种材料混合如搅拌缸，中种撕扯小块。
4、面团出筋后，加黄油。
5、至完成阶段，可拉出大片薄膜。
6、延续发酵半个小时。
7、排气，分3份，滚圆，松弛15分钟。
8、擀成椭圆形。
9、由上至下折1/3，再由下至上折1/3。
10、面团转动个方向后，再次擀开。
11、卷起，入模。
12、最后发酵至模具8分满，刷蛋液。
13、下层，180度，35分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙