盛京美食——马家烧麦
“ 马家烧麦：是沈阳地区特殊风味的回民小吃。早在清嘉庆元年（1796年），由马春开创至今，已有200多年的历史。当时没有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街市，边做边卖。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。清道光八年（1828年），由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马家烧麦馆，此后营业繁忙，远近闻名。后几经变迁，1961年才最后坐落在小北门里，即现在的马家烧麦馆。
马家烧麦的独到之处 ：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的“伤水馅”，拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
马家烧麦发展至今已有几十种馅，今天我做的是传统马家烧麦（牛肉馅）。”
[主料]
牛肉馅：约500克
面粉：约500克
[辅料]
蔬菜：适量
[配料]
精盐：适量
酱油：适量
味精：适量
姜末：适量
葱花：适量
香油：适量
佐料油：适量
口味：五香
工艺：调味
耗时：一小时
难度：简单
[烧麦的做法步骤]
1、烧麦皮的制作： （要点：面要烫透、凉透、揉透）（1）马家烧麦制作，面皮要选内蒙面，面粉需用热水烫透 ，水要慢慢补充着加入，做成像做疙瘩那样的汤穗面，然后自然放凉（约15分钟依据面粉的多少）要凉透。（2）揉面制皮：将凉透的汤穗面揉透，成面团后搓剂、下剂、剂子做成直径一元硬币大小，赶擀成圆形皮，用大米粉做扑面，然后8个对齐摞成一摞（中间加入适量的大米粉）。
2、擀烧麦的专用擀面杖（好像叫“走锤”）可用瓶子（啤酒瓶等代替）把皮碾压成菊花皮。这里笑妈有个简单易上手的方法做菊花皮，就是把摞好的皮用手捏（如图），然后再打褶（如图）。（3）买现成的烧麦皮很方便、省时，只要把皮成菊花皮就行了。
3、菊花皮
4、烧麦馅的调制（传统牛肉馅）：（1）肉馅的选料：牛子盖（后腿那）约500克、剁成碎丁，加入牛油（没有可不放）。也可以选用上好的精肉馅 。
5、（2）拌馅：放入的顺序很重要所以建议先把所需调料准备好备用哦～在肉馅中依次放入味精、精盐、佐料油（花椒大料水：葱花椒大料同煮/同用油炒、酱油（这个要倒放水中融下哦）
6、佐料油（花椒大料水：葱花椒大料同煮/同用油炒）这个调料很主要哦
7、然后顺时针搅拌均匀，放入葱花、色拉油上下挑匀，再加放少许香油上下挑匀，香香的马家烧麦馅料就准备好啦！
8、包烧麦：如图，把皮装上馅（荔枝大小），
9、大拇指和中指轻轻捏合。
10、包好的烧麦
11、包好的烧麦备用
12、装屉，凉水上锅，大火开锅改小火蒸7-10分钟即可出锅装盘喽～
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜