巧克力蔓越莓麻薯面包
“ 关于烘焙，你不尝试一下，永远不知道按照别人的方子做出来的面包有多好吃，正如这巧克力麻薯包，网红了好久，一直没拔草，前两天做了一个黑芝麻豆浆的麻薯包，连自己也惊到了这Q软的口感，内馅的丰富，后悔为啥没早点学做，哈哈，这不接连又做了这款巧克力蔓越莓麻薯包解解馋也再练练割包的图案，颜值和内涵都爆表的麻薯包，让你一口爱上。”
[主料]
波兰种团：100克
水：200克
盐：2克
黄油：20克
糯米粉：105克
牛奶：180克
蔓越莓干：适量
[辅料]
高粉：250克
白砂糖：45克
酵母粉：2克
可可粉：（法芙娜）15克
玉米淀粉：30克
坚果：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力蔓越莓麻薯包的做法步骤]
1、准备波兰种团，高粉和水各50克加一克酵母粉发酵至塌陷或者调匀后放冰箱冷藏发酵17小时左右即可取出。
2、按照先液体后粉类的顺序，盐和酵母粉对角放，波兰种团加入主团内，启动一个揉面程序揉至扩展阶段后加入黄油，继续启动一个揉面程序，完成后放室温28度左右发酵。
3、面团发酵到一半时准备麻薯馅，糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶调匀后倒入碟子里，放锅里大火蒸5-6分钟，表面凝固即可。
4、取出蒸好的麻薯馅儿，趁热加入黄油，戴手套和匀麻薯馅（比较黏手，建议戴一次性手套操作）。
5、发酵好的面团，2倍大，中间戳洞不回缩不粘手说明发酵完成。
6、取出面团按压排气。
7、把面团分成8等份。盖保鲜膜静置10分钟。
8、蔓越莓干提前浸泡一下，泡软后切碎备用。
9、把切碎的蔓越莓干和入蒸熟的麻薯中。
10、取一面团，擀开成牛舌状。麻薯馅同样分等份擀成与面团大小的尺寸。
11、把麻薯馅铺在擀开的面团上，可随个人喜好再加一些干果，然后自上而下卷起。卷好后收口朝下，两头捏紧封口以防麻薯馅儿在烤制过程中爆出，注意捏紧收口。
128、份面团依次做好，放入烤盘内，用割刀划上几道，撒入高粉，2发至8分左右，烤箱提前预热，180度25分钟即可。
[小窍门]
麻薯内馅随个人口感喜好添加，这个方子可以做8个小的麻薯软欧也能做成3-4个大的，加了麻薯的面包份量沉甸甸的，面包造型和大小随个人习惯。刚出炉的麻薯口感软糯，放凉后口感也非常好。割刀手势尽量要快，刀口要锋利，割出来的面包造型会好看些，但要注意不要割破内馅。麻薯馅儿有点黏，建议戴上一次性手套操作擀开会比较方便。各品牌的面粉吸水性不同，请根据面团湿软度增减液体份量，另外烤箱温度有差，也请根据实际情况调控温度和时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙