红烧肉
“ 红烧肉是我的最爱，记忆中外婆的红烧肉做的最好吃，我也是跟她学来的，现在再也吃不到外婆的红烧肉。”
[主料]
五花肉：1斤
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
老抽：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净切块
2、锅内放油，爆香葱段和姜片
3、倒入切好的五花肉煸炒
4、待肉块变色后，放入糖后继续翻炒，糖可以放得多点，让甜味渗入肉中。
5、有糖在锅里必须不停地翻炒，火不要开太多，防止粘锅，翻炒到肉块有点发粘，完全包裹上糖。
6、倒入料酒喝一勺老抽，翻炒略微上色。
7、倒入温水和肉持平，转小火慢炖。
8、炖15分钟后开锅，看看有没有浮沫，有的话撇清。
9、撇清浮沫后转文火，略微的放一点盐，继续炖煮10-15分钟。
10、等到锅内的水到肉的三分之一处时，转大火收汁。
11、当看到锅铲上肉汁于油分离的时候就可以盛出装盆了。
[小窍门]
1、、开始炒糖的时候火不能太大，要不停的翻炒，先放糖一是让甜味能够完全渗入到肉中，二也是增加肉的焦糖色，使色面更加好看。
2、、大火收汁的时候要注意锅铲，当发现肉汁与油完全分离的时候就可以起锅了。如果再继续翻炒的话，肉汁就会完全包裹在肉上，但颜色就偏黑了。这时，肥肉中的油脂会慢慢的释放出来，肥肉是不肥了，但瘦肉就变柴不好吃了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜