芽菜扣肉
[主料]
五花肉：适量
芽菜：适量
[辅料]
双色泡椒：适量
花椒：适量
[配料]
料酒：适量
酱油：适量
冰糖：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[芽菜扣肉的做法步骤]
1、锅放入水加一勺料酒,放入五花肉煮至用筷子扎肉时不出血水即可捞出。
2、小碟子里倒入料酒1勺，龟甲万酱油1勺半拌匀。
3、均匀的淋在五花肉块上。
4、肉皮腌10分钟左右，晾干表皮再腌10分钟晾干备用。
5、锅热倒入少许色拉油，加入一颗冰糖炒至糖熔化冒泡时关火。
6、放入肉皮的一面用余温煎肉皮。
7、等锅里没有响声的时候把肉块盛起。
8、肉切成片，肉皮朝下均匀的码放在大一点的碗里。
9、倒入袋装的芽菜，泡椒切碎摆放在芽菜上面，再撒上花椒约10颗左右，最后沿着碗边淋上之前的腌肉酱汁。
10、锅加入水，冷水入锅烧开；大火蒸40分钟左右即可。
11、最后倒入盘子中即可。
[小窍门]
1、.肉皮再腌的时候，风干再腌是为了让肉皮的颜色好看；放入冰糖炒糖色也是为了让肉皮的颜色更亮一洗，也可以不要冰糖直接小火煎；注意我这个冰糖炒成泡泡的时候，是关火煎的肉皮哦，小心被油溅到了，注意安全。
2、.芽菜本身比较咸，再配上腌的酱油汁咸味刚好，别加盐了哦。
3、.蒸好后会有很多的油，在倒扣盘子里时，最好事先舀点汤汁出来，除非你的盘子很大很深！呵呵...倒的时候注意安全哦，小心烫到了！
4、.熟的肉我切不好，肉皮太有弹性了！如果你能且薄点更好！
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜