拔丝红薯土豆
“ 一道极受大众欢迎的甜食，婚宴酒席上常有的一道菜。令食者争先恐后，纷纷下箸，晚之则余望盘兴叹矣！”
[主料]
红心红薯：2个
小土豆：3个
[辅料]
冰糖：1碟
[配料]
玉米油：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[拔丝红薯土豆的做法步骤]
1、红心红薯及小土豆洗净，刮去外皮。
2、切成大小均等的滚刀块儿。
3、炒锅内添入适量玉米油。
4、由于红薯及土豆属于根茎类原料，因此在油温五六成热时即下油炸制。
5、中小火将红薯炸至金黄色、土豆微微泛黄，内里基本熟时，捞出控油。
6、准备冰糖一小碟。
7、炒锅去油刷洗干净，另添少量清水小火加热。
8、将冰糖倒入锅内清水里，小火熬化。其间要用铲勺不断向一个方向画圈搅动，使冰糖均匀受热，迅速融化。
9、冰糖融化成糖水，出现很多细细密密的小泡。
10、继续小火慢熬，小泡渐渐变大了一些。
11、当大泡慢慢消失，又变成很多的小泡，这时糖汁儿开始变成咖啡色，说明糖已熬好了。
12、此时迅速下入炸好的红薯土豆块儿，用铲勺快速翻动，让糖汁完全包裹住红薯土豆块的表面。
13、立即关火将热锅端离灶台，装盘！上桌后要配上一碗凉水，必须马上食用，此时亮晶晶的红薯土豆块儿已被筷子牵拉出又长又细且透亮的糖丝来。
[小窍门]
1、、此道拔丝熬糖时没有用油，用的是“水拔法”。都说用“油拔法”做出来有光泽好看，我觉得用水也是一样的有光泽。怕油多长胖的MM还是用“水拔法”感觉清爽些。
2、、水还是要少放点，多了熬后会变成糖稀，而挂不成丝。
3、、用冰糖拔丝会粘一些，并且冰糖味甘、性平，有补中益气、养阴生津、润肺止咳的功效。所用比例一般为原料的30%-50%。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜