青蟹溜蛋
[主料]
大闸蟹：1只
鸡蛋：3个
[辅料]
葱末：15克
干淀粉：30克
水淀粉：10克
蒜末：适量
姜末：适量
[配料]
精制盐：2克
味精：2克
鸡汤：400克
熟猪油：500克
口味：葱香
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[青蟹溜蛋的做法步骤]
1、将活蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，将蟹身斩成小块，蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中，鸡蛋磕入碗中，打烂备用；
2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，投入蟹身炸一下，倒出沥去油;锅内留余油，放入葱姜蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤，盐，味精烧2-3分钟至熟，下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内，边淋边推蛋丝糊；
3、然后将蟹身块一起推匀翻和，淋入熟猪油，盛出装大圆盘里，装成蟹在原形即成。
[小窍门]
特色：卤汁白中透黄，蟹肉洁白鲜嫩，味淡清鲜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜