梅菜扣肉
“ 惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，节假日弄出一道来宴请亲友，大方又精美，肥而不腻的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭，一桌老小，各取所需吧！”
[主料]
带皮五花肉：适量
[辅料]
梅干菜：适量
葱：适量
小香葱：适量
蜂蜜：适量
姜：适量
蒜：适量
小油菜：适量
[配料]
老抽：适量
豆腐乳：适量
花雕酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、原料：带皮五花肉（要选择花纹层次好的），梅干菜，豆腐乳，蜂蜜，老抽，花雕酒，葱，姜，蒜，小香葱，小油菜适量
2、先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
3、先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
4、先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
5、蒜剁茸，梅干菜温水泡发
6、煮好的肉
7、用牙签在肉皮面扎小孔，好入味
8、刷一层蜂蜜
9、刷一层老抽
10、刷一层老抽
11、晾干
12、锅内放少许油， 肉皮朝下，小火煎炸，
13、煎炸时，盖上锅盖，防止迸溅，直到听不到锅里的噼啪声就炸好了
14、炸至发黄起泡， 只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黄色
15、用凉水冲凉炸好的肉，切片
16、用凉水冲凉炸好的肉，切片
17、肉皮朝下摆在碗中，开始炒梅干菜
18、将发好的梅干菜挤干水
19、取平底锅烧热后，加入梅干菜，翻炒至快干时
20、加入花生油
21、加入蒜蓉，
22、加入生抽
23、加入糖
24、适量清水，少量盐，鸡精，炒5分钟左右
25、炒好的梅干菜放到肉片上面
26、加入两块王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁
27、放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右
28、放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右
29、蒸好的肉汤，用盘子帮助倒出来
30、取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来
31、取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来
32、去掉碗
33、撒上香葱末
34、蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
35、蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
36、蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
37、肉与肉之间扒开一些
38、焯过水的油菜，装饰一下
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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