四鲜烤麸
“ 喜欢吃四鲜烤麸，冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本，我比较偏爱上海版的海派烤麸，里面不加八角花椒之类的调味料，只用糖，酱油和盐来调味。突出原料的本味，口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。”
[主料]
蒸面筋块：150g
水发黑木耳：50g
水发香菇：50g
玉兰片：30g
水泡花生米：50g
[辅料]
食用油：60g
盐：2g
糖：10g
生抽：10g
老抽：3g
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[四鲜烤麸的做法步骤]
1、将面筋块用手撕成小块，用手撕的比较入味，用刀切也是可以的。
2、炒锅中放油，想把面筋块放入翻炒，炒至面筋外表发硬，有点金黄色，这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲，而且也比较香。
3、面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒，翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
4、加入水没过原料，
5、小火炖至完全收汁即可
[小窍门]
1、、面筋块一定要选蒸面筋块，不能选水煮的那种，因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞，不宜入味，口感不像烤麸。
2、、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量，不是干品重量。建议用干香菇泡发，比新鲜香菇要香些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜