人见人爱：麻辣鸡翅
“ 由“麻辣鸡”改良而来。
严格来说，“麻辣鸡”仍然算是一道功夫菜，新鲜草鸡是主料的首选，本着“千炖豆腐万炖鸡”的原则，需要细火慢炖。但是上班忙碌的时候就会不赶趟儿，于是便进行了一下改良，置换了主料，让它变成了一道二十分钟速成的快手肉菜。”
[主料]
鸡翅中：400g
[辅料]
酱油：2大勺
料酒：2小勺
白糖：2小勺
蚝油：1小勺
花生油：适量
干红辣椒：5颗
花椒：25粒
葱：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣鸡翅的做法步骤]
1、鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。
2、葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。
3、酱油和料酒放在同一个碗里备用。
4、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；
5、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；
6、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；
7、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；
8、下葱姜蒜，翻炒均匀；
9、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；
10、加入干辣椒和花椒粒；
11、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；
12、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；
13、出锅，撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
  2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制；其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味；炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
  3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。
  菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜