香草奶油馅
“ 像冰淇淋一样的多用途填充馅。可以填充北海道戚风蛋糕，泡芙等”
[主料]
牛奶：200g
动物性淡奶油：100ml
蛋黄：2个
[辅料]
细砂糖：50g
玉米淀粉：10g
香草精：数滴
低粉：10g
口味：奶香
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：高级
[香草奶油馅的做法步骤]
1、原料：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低粉10g，香草精数滴，动物性淡奶油100ml
2、将蛋黄分离出来
3、在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉
4、混合均匀
5、牛奶加糖
6、倒入奶锅煮至沸腾
7、把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
8、牛奶与蛋黄面糊混合均匀后，再全部倒回牛奶锅里
9、奶锅重新小火加热，边加热边不停地搅拌，直到面糊沸腾
10、变浓稠后，立即离火
11、马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里，并不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。
12、加入几滴香草精
13、冷却后保鲜膜盖起来，放到冰箱冷藏保存
14、把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态
15、与冷却的蛋乳泥混合，充分搅拌均匀后，香草奶油馅就做好了
16、准备裱花嘴，裱花袋，广口瓶子
17、将奶油馅装入裱花袋内
18、放入裱花袋
使用的厨具：打蛋器、汤锅
所属分类： 自制酱料