香椿肉片溜豆腐
[主料]
嫩豆腐：一盒
香椿：50克
瘦肉片：50克
高汤：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：三刻钟
难度：简单
[香椿肉片溜豆腐的做法步骤]
1、香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐，放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出，过凉水。
2、香椿用凉水泡凉后，切成碎末。
3、将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角，去掉封皮将豆腐倒出，切成方块。（剪去底部的四个角后，就很容易取出完整的豆腐来。）
4、锅里放凉水和豆腐加一点盐，点火水开后将豆腐捞出，控干水份。
5、切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清，用手抓匀。
6、锅里放水，水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出，控干水份。
7、炒锅加热后放一点油，加入一半量的香椿末，炒出香味。
8、加入高汤或水。
9、放入豆腐块和瘦肉片，加盐调好口味。
10、开锅后勾芡，出锅。装入汤盘后，撒上另一半香椿末。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜