咸鸡蛋
“ 咸鸡蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。咸鸡蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出，因而咸鸡蛋切开时可以看到明显的油。
腌制的食品都含有一定量的亚硝酸盐，如果长期食用的话有一定的制癌作用。
腌制的食品含盐量很高，长期高盐饮食容易诱发高血压；另外咸的东西对消化系统特别是黏膜很不好。
”
[主料]
鸡蛋：适量
[辅料]
高度白酒：适量
[调料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[咸鸡蛋的做法步骤]
1、鸡蛋洗净，控干水分备用。
2、取一干净盘子，倒入细盐。
3、取一干净碗，倒入白酒。
4、拿鸡蛋放白酒碗中，将鸡蛋均匀沾上白酒。
5、将沾上白酒的鸡蛋放入盐中，均匀地涂抹上一层细盐。
6、将沾上盐的鸡蛋码放在泡菜坛子中，封好口，密封20天即可食用。做汤，煮食皆可。
[小窍门]
1、.做前必须把鸡蛋用淡盐水清洗干净，控干水分。
2、.鸡蛋表面均匀沾满白酒。
3、.鸡蛋表面要全部沾上盐。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 私房菜