咸肉鸡蛋炒饭
“ 炒饭用金镶银的炒饭方法，再加点蔬菜，效果颇佳，色、味、香俱佳。”
[主料]
白饭：1大碗（较硬的）
鸡蛋：2只
咸肉：适量
[辅料]
红菜椒粒：适量
青豆：适量
葱：1根
姜：适量
[配料]
料酒：1茶匙
盐：适量
胡椒粉：1/2茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[咸肉鸡蛋炒饭的做法步骤]
1、将菜椒、咸肉、姜、葱切粒，青豆解冻滤水、蛋打散用力打匀，再开锅，锅热加1汤匙左右的油，倒入咸肉炒香，盛起；
2、用另一锅将青豆焯水；
3、在炒过咸肉的锅里加1汤匙菜油，倒入姜粒，爆香；
4、倒入白饭，用勺或锅铲捣散，把饭炒热；
5、均匀地注入蛋液，然后迅速翻均匀，好让饭粒能被蛋液裹住，这叫金镶银炒饭，点入适量盐，大概大半茶匙左右，再撒少许胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜匀；
6、倒入青豆和咸肉粒，翻炒几下；
7、倒入红菜椒粒，兜几下；
8、倒入葱粒，熄火，立即翻炒几下饭，可供食用了。
[小窍门]
一、炒饭用的饭最好是稍硬的饭，隔夜冷饭较为合适，至于现在网上报章上说吃冷饭会易得癌症，那是见仁见智，我们不是天天吃隔夜饭，偶尔为之，问题不大吧。
二、炒饭时洒少许酒，会更加香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 米饭 炒饭 夏季食谱