果粒浇汁鲈鱼
“ 加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的
酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐
芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味 。”
[主料]
鲈鱼：一条
芒果：两个
[辅料]
小葱：适量
姜：适量
红小米辣：适量
泡野山椒：适量
[配料]
盐：适量
醋：适量
生抽：适量
蛋清：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
辣椒油：适量
白糖：适量
香油：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[果粒浇汁鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。
2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
4、片去鱼肚子部分的鱼刺。
5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。
7、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
8、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。
9、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。
10、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。
11、即可捞出。
12、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
14、内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
15、小火煸炒，炒出香味。
16、调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
17、倒入浇汁。
18、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。
19、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。
20、勾个玻璃芡。
21、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~
[小窍门]
1、、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。
2、、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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