上汤娃娃菜
“ 娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒，且叶绿素含量较高，还有丰富的纤维素。
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。上汤娃娃菜，既能当菜又可作汤，味道鲜甜营养丰富。
这道上汤娃娃菜是从我妹妹那里学来的，我女儿非常喜欢这道菜，当妈的就屁颠屁颠地去学了。实际上这道菜做法一点也不难，而我们这种家庭版的就更简单了。这里比较考验人的是刀工，娃娃菜要劈成十几二十瓣还不能碎，我就不行了，只要超过八瓣就碎成片片了。食材也很常见，皮蛋、咸蛋、火腿等，最好还要有高汤。不过高汤普通家庭也不会常备，可以买点市售高汤块。”
[主料]
娃娃菜：2棵
咸蛋：1个
皮蛋：1个
火腿肠：1根
[辅料]
盐：小勺
糖：少许
浓汤宝：1块
油：1大勺
小葱：2棵
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[上汤娃娃菜的做法步骤]
1、咸蛋、皮蛋、火腿肠全部切小粒。咸蛋黄被“小毛贼”偷吃掉了。
2、娃娃菜剖八瓣，如果你刀工好，可以每一瓣再对剖。从根部下刀，切到娃娃菜的一半或2/3处不要再切了。
3、用手掰开，这样叶子不会碎得到处是。
4、炒锅下油，爆香小葱。
5、加入娃娃菜和火腿肠略煸炒，加水没过食材，可适当多些，加浓汤宝，大火煮开转小火慢煮，煮到娃娃菜软烂或你喜欢的软硬程度，加盐糖调味。
6、用筷子把娃娃菜一瓣一瓣夹起，排入汤碗，把汤汁浇在娃娃菜上，注意让火腿肠粒集中一些。
7、再在汤面散上咸蛋和皮蛋粒。最后撒点葱花就好了。
[小窍门]
1、 菜场里的娃娃菜有两种，一种个大，看上去象小型的大白菜，用纸包裹。另一种是小个的，用塑料纸包装，一般三棵一袋。我用的是后一种。
2、 咸蛋、皮蛋应该也要在汤中煮过，但我偷懒了，反正是熟的，不煮也能吃，又方便装饰，就没放汤里煮了。
3、 没有高汤、浓汤宝的，清水也行，反正自己喜欢就好。调味调好了也很好吃的。
4、 调味仅供参考。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐