浇汁干烧鱼
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
甜面酱：适量
[配料]
大蒜：适量
干辣椒：适量
鸡精：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[浇汁干烧鱼的做法步骤]
1、准备草鱼一条，去头去尾（可备用做鱼头豆腐汤）
2、将鱼取出腹部黑膜，洗净，两面鱼身切一字花刀后备用
3、鱼身抹上盐适量，加入姜片、抹上适量料酒，将鱼腌制30分钟后备用
4、平底锅中烧热，加入少许油，要求热锅凉油
5、将鱼皮朝下，开小火小心煎至鱼片微黄
6、将鱼翻面煎至另一面金黄色后淋入少许高汤后，盖盖大火焖3分钟后，至汤干鱼熟后取出盛入盘中
7、锅中加油少许，将姜片、干辣椒放入后煸香，加入甜面酱适量小火炒匀，淋入少许高汤，加入适量的盐、糖，鸡精调味，
[小窍门]
1、、其实材料可以选择整鱼，但考虑头难入味且不易熟，主要是头尾煮汤更好，所以只选择了鱼身作为材料使用
2、、喜欢辣味的朋友可以在甜面酱中加入辣椒调味
3、、煎鱼时要注意一定要鱼一面定型后再翻身，翻身要小心，动作要迅速
4、、鱼身处可摆放小葱丝或香菜段装饰会让人看上去更有食欲（儿子强烈反对，所以该步骤省略）
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜