奶蛋双色清炒虾仁
“ 鸡旦、虾都是高蛋白食物；青豆是绿色食品，含有丰富的叶绿素，所以，这款菜的营养搭配还比较全面。色泽上是红、黄、绿，很抢眼，有食欲。因为没有加过多的调味品，吃起来的味道是清淡、原味。”
[主料]
大虾：5支
青豆：200克
鸡蛋：5个
[辅料]
牛奶：100ml
白胡椒粉：适量
白葡萄酒：10ml
盐：适量
黄油：65克
鸡精：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤]
1、食材。
2、虾去皮、头尾及线，自虾背划开，洗净置器皿中，入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙，搅拌均匀，腌渍。
3、鸡蛋打散，加入牛奶、1/8匙的盐，顺时针打匀为止。
4、大火烧热炒锅，转中火，入35克黄油，至完全溶化。
5、加入蛋液，等底层凝结后，慢慢搅动，不停地搅成小碎块。
6、当搅碎均匀、完全成形，便立刻盛出。
7、洗锅、擦干，大火烧热，转中火加15克黄油，溶化后，入青豆(己用水焯过)，翻炒均匀，加1/4匙的盐，搅匀，出锅。
8、同样程序如前，加入15克黄油炒虾，至变红、断生，即刻出锅。
9、装盘。
[小窍门]
1、,黄油一定不要用大火，否则会变成深褐色，味道会变，也影响外观。
2、,青豆用开水焯2分钟，不要太短时间，多熟一些比较好。
3、,鸡蛋千万不要炒老，口感就没有那么嫩了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱