酱香茄扣
[主料]
紫茄子：250克
猪肉末：100克
鲜香菇：100克
红枣：3颗
[辅料]
生抽：1大匙
料酒：1大匙
蚝油：1大匙
盐：1/4小匙
白糖：1小匙
姜：适量
高汤：适量
蒜：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[酱香茄扣的做法步骤]
1、茄子洗净切长条，香菇去蒂切片
2、锅中水烧开，下茄条煮至茄子变软，捞出过凉水
3、香菇入开水中焯2分钟捞出
4、猪肉切成丁再剁几刀
5、锅入油烧热，放入姜末蒜末爆香，放入肉末炒散，至猪肉变色
6、加入生抽、料酒、蚝油，翻炒均匀
7、加入适量高汤，红枣丁
8、煮至汤汁浓稠，加盐调味，备用
9、过了凉水的茄条挤干水分，平铺于碗底
10、放上做好的肉酱
11、香菇片挤干水分，铺在肉酱上
12、罩上保鲜膜，微波炉高火加热10分钟
13、取出倒扣于盘中
[小窍门]
1、、茄子、香菇尽量挤出水分，以免微波后出水太多，影响肉酱的香味；
2、、保鲜膜用耐高温的；
3、、取碗倒扣时戴手套防止烫伤
使用的厨具：微波炉、蒸锅
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