【粤菜】咕噜肉
“ 咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜咕噜肉，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。”
[主料]
猪肉：适量
[辅料]
鸡蛋：适量
红椒：适量
洋葱：适量
糖五柳菜：适量
蒜茸：适量
青椒：适量
[配料]
盐：适量
白糖：适量
甜辣酱：适量
茄汁：适量
料酒：适量
生粉：适量
面粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[咕噜肉的做法步骤]
1、将红、青椒、洋葱切成榄型粒，把蒜剁成茸
2、将猪肉切成粒
3、打蛋去壳，用碗盛起后用
4、切好肉粒加料酒、蒜茸、盐拌匀腌制
5、腌制好肉粒加入蛋液拌匀
6、拌上蛋液肉粒加生粉、面粉拌匀
7、起锅加油烧滚，放入拌好粉的肉粒进行油炸，炸至金黄色捞起
8、装起热油，剩下余油放蒜茸、洋葱起锅，加些少水、白糖、甜辣酱、茄汁、生粉调芡，调好后倒入炸好的肉粒、红青椒、糖五柳拌匀即可上碟
[小窍门]
家庭制作在炸肉粒时，边放边先捞起硬身部份至放完后，重新全部倒入油锅翻炸，这样炸的色泽均匀
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜