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解密后厨都是男人那点事----私房开胃辣子鸡
“ 相对而言我还是喜欢民间美食,不过我们这个圈子可都不是男人当道哟解密后厨都是男人那点事----私房开胃辣子鸡,因为喜欢生活、美食的朋友都可以参与进来,大家通过网络这个平台畅所欲言,而我身边的民间女厨神可多了,以至于名字根本无法全部打在上面,很活鲜的例子就是南宁的好朋友戏戏、杭州的好朋友晶晶。说了这么多,今天带来的一道是开胃辣子鸡。说到这道菜我要引用烟台的好朋友自由的一句话:要像黄世仁学习,看半夜鸡叫了。解密后厨都是男人那点事----私房开胃辣子鸡” [主料] 拆骨鸡腿肉:适量 [辅料] 海椒:适量 蒜叶:适量 姜片:适量 [配料] 青花椒:适量 花雕:适量 天顶头抽:适量 盐:少许 口味:中辣 工艺:炒 耗时:三刻钟 难度:普通 [辣子鸡的做法步骤] 1、准备食材。 2、下姜片爆香。 3、下去骨鸡腿肉。 4、中火煸炒。 5、煸炒过后。 6、下四川海椒煸炒。 7、翻炒。 8、加入青花椒。 9、淋花雕酒。 10、让酒味通过温度散发之后,加适量的酱油。 11、最后出锅前加入蒜叶即可。 12、翻炒即可。 [小窍门] 一直以来大厨总是和男人脱不了干系,其实跟一个两个字很直观:体力。为何这么说呢?体力里面包含:耐力、力气。 并不是说男人的手艺就比女人强,而是在先天的体力竞争上,男人先拔头筹而已,厨房工作是一件高强度的活,精力不旺盛,体力不充沛的话,很难适应里面的工作,加上环境、卫生、油烟、锅具的重量也都是为何做菜的都是男人的原因,其次就是女人有生理周期。 现在的星级厨房的改善真是天壤之别,不说远的,换成旧社会,徒弟可是啥都要做了,除了给师傅学徒,还要兼顾师傅的日常生活,没有做好就是一顿暴打,因为那个年代厨子基本没啥地位,所以他们出气的对象往往就是学徒的小孩子。 而现在呢?大的酒店环境非常的不错,但是真正能吃的下苦的基本还是一些农村孩子比较多,他们为了一门手艺,走上了学厨之路,当然我不是说厨师学校不好,毕竟一个学校出来成名了基本凤毛麟角,还是要自己重新去努力才能达到高度,所以我不大赞成中国的烹饪学校,还不如有好的条件直接送到某位师傅手下,只要嘴巴乖一点,勤奋一点,自然而然几年下来,至少也是一个#烹饪大师#了。解密后厨都是男人那点事----私房开胃辣子鸡 中国厨师很内敛,以前总觉得自己的拿手菜不外传,这点就是充分没有自信的表现,以前不大关心西餐厨师,但是至少接触下来一些所谓2、3流的西餐厨师手艺都差不多,但是至少银家会秀,会很容易的突出自己的风格出来,这样一下就把人的胃口、距离拉近了,这是很多中国厨师没有办法完成的事情,环境、生活、接触点、圈子、造就了机械式的工作,所以当要现场换所有的家庭式的烹饪环境作秀的时候,往往很糟糕。我身边的烹饪大师还真不少,记得15年前咱都是干同样的活,通过这么多年的努力,他们在行业里面很优秀,但是实际在现场的沟通和讲解的能力真的很汗颜,哪怕是平时很外向个性的朋友,遇到正式场合也会很簇。 说了很多和体力以外的题外话,还是回归体力话题吧。 力气篇: 锅具:两面钢的大锅,估计也只有男人能拿的起,翻的动。 耐力篇: 女人的生理期,不能保证在在高强度的工作上得到保证。而厨房是一个很特殊的环境,中餐和晚餐基本上都是要坚持站在炉前各两个半小时,不停的翻锅,不停的面对不一样的菜,而且都是需要高度集中 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 私房菜 常见菜式 儿童 川菜 冬季食谱 晚餐 名菜