解密后厨都是男人那点事----私房开胃辣子鸡
“ 相对而言我还是喜欢民间美食，不过我们这个圈子可都不是男人当道哟解密后厨都是男人那点事----私房开胃辣子鸡，因为喜欢生活、美食的朋友都可以参与进来，大家通过网络这个平台畅所欲言，而我身边的民间女厨神可多了，以至于名字根本无法全部打在上面，很活鲜的例子就是南宁的好朋友戏戏、杭州的好朋友晶晶。说了这么多，今天带来的一道是开胃辣子鸡。说到这道菜我要引用烟台的好朋友自由的一句话：要像黄世仁学习，看半夜鸡叫了。解密后厨都是男人那点事----私房开胃辣子鸡”
[主料]
拆骨鸡腿肉：适量
[辅料]
海椒：适量
蒜叶：适量
姜片：适量
[配料]
青花椒：适量
花雕：适量
天顶头抽：适量
盐：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、准备食材。
2、下姜片爆香。
3、下去骨鸡腿肉。
4、中火煸炒。
5、煸炒过后。
6、下四川海椒煸炒。
7、翻炒。
8、加入青花椒。
9、淋花雕酒。
10、让酒味通过温度散发之后，加适量的酱油。
11、最后出锅前加入蒜叶即可。
12、翻炒即可。
[小窍门]
一直以来大厨总是和男人脱不了干系，其实跟一个两个字很直观：体力。为何这么说呢？体力里面包含：耐力、力气。
并不是说男人的手艺就比女人强，而是在先天的体力竞争上，男人先拔头筹而已，厨房工作是一件高强度的活，精力不旺盛，体力不充沛的话，很难适应里面的工作，加上环境、卫生、油烟、锅具的重量也都是为何做菜的都是男人的原因，其次就是女人有生理周期。
现在的星级厨房的改善真是天壤之别，不说远的，换成旧社会，徒弟可是啥都要做了，除了给师傅学徒，还要兼顾师傅的日常生活，没有做好就是一顿暴打，因为那个年代厨子基本没啥地位，所以他们出气的对象往往就是学徒的小孩子。
而现在呢？大的酒店环境非常的不错，但是真正能吃的下苦的基本还是一些农村孩子比较多，他们为了一门手艺，走上了学厨之路，当然我不是说厨师学校不好，毕竟一个学校出来成名了基本凤毛麟角，还是要自己重新去努力才能达到高度，所以我不大赞成中国的烹饪学校，还不如有好的条件直接送到某位师傅手下，只要嘴巴乖一点，勤奋一点，自然而然几年下来，至少也是一个#烹饪大师#了。解密后厨都是男人那点事----私房开胃辣子鸡
中国厨师很内敛，以前总觉得自己的拿手菜不外传，这点就是充分没有自信的表现，以前不大关心西餐厨师，但是至少接触下来一些所谓2、3流的西餐厨师手艺都差不多，但是至少银家会秀，会很容易的突出自己的风格出来，这样一下就把人的胃口、距离拉近了，这是很多中国厨师没有办法完成的事情，环境、生活、接触点、圈子、造就了机械式的工作，所以当要现场换所有的家庭式的烹饪环境作秀的时候，往往很糟糕。我身边的烹饪大师还真不少，记得15年前咱都是干同样的活，通过这么多年的努力，他们在行业里面很优秀，但是实际在现场的沟通和讲解的能力真的很汗颜，哪怕是平时很外向个性的朋友，遇到正式场合也会很簇。
说了很多和体力以外的题外话，还是回归体力话题吧。
力气篇：
锅具：两面钢的大锅，估计也只有男人能拿的起，翻的动。
耐力篇：
女人的生理期，不能保证在在高强度的工作上得到保证。而厨房是一个很特殊的环境，中餐和晚餐基本上都是要坚持站在炉前各两个半小时，不停的翻锅，不停的面对不一样的菜，而且都是需要高度集中
使用的厨具：炒锅
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