快好知 kuaihz


熘肝尖
“ 我喜欢吃动物的肝脏,尤其是羊肝,它具有益血、补肝、明目的作用。在熘炒后,口感脆嫩、细腻,滑爽清香。而且羊肝含有丰富的营养物质;铁、维生素B2、维生素A等等。是理想的补血佳品,同时能促进身体的代谢和有助于多种眼疾的治疗。常食是理想的养肝护肝、养眼的佳品。” [主料] 羊肝:400克 [辅料] 水发木耳:70克 胡萝卜:半根 黄瓜:1/3根 [配料] 植物油:150毫升 蚝油:1/2汤匙 生抽:2汤匙 香醋:1汤匙 白糖:1/2汤匙 料酒:1汤匙 胡椒粉:1/2汤匙 味精:1/2汤匙 精盐:1汤匙 生粉:适量 口味:咸鲜 工艺:溜 耗时:廿分钟 难度:简单 [熘肝尖的做法步骤] 1、新鲜的羊肝400克,胡萝卜1/2根,水发木耳70克,黄瓜1/3根,葱姜蒜各适量。 2、羊肝放在自来水下反复清洗2-3分钟。 3、盆内加入清水,放入1/2汤匙精盐,调匀放入羊肝浸泡30分钟。 4、利用浸泡羊肝的时间整理一下配料:黄瓜洗净切菱形片。胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。木耳用手撕成小朵,焯水投凉,葱姜切丝,蒜瓣切片。 5、将浸泡好的羊肝用水再冲洗一下,控净水分,切成0.2厘米的片。 6、将羊肝片收入盘中,加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和生粉抓匀上浆,腌渍5分钟。 7、兑碗汁:碗中放入1/2汤匙的料酒、2汤匙的生抽、1汤匙的香醋、1/2汤匙的蚝油、1/2汤匙的白糖和1/4汤匙的精盐,1汤匙水淀粉调匀待用。 8、净锅坐火,加入150毫升植物油。 9、当油温升至4-5成热时,下入浆好的羊肝片。 10、用筷子迅速划散羊肝片。 11、见羊肝片变色,达到6-7成熟时关火。 12、倒入笊篱里沥尽余油。 13、锅里留下少量植物油烧热,下入葱姜丝和蒜片把锅爆香。 14、倒入碗汁。 15、用手勺搅动,见芡汁稀稠适合,淋入明油。 16、下入主料和配料迅速翻炒均匀,使芡汁均匀的裹在原料上。 17、装盘上桌了。芡汁明亮,羊肝软滑脆嫩。 [小窍门] 羊肝冲洗完后,淡盐水浸泡的时间一定要达到30分钟,这样才能有效的去除异味和杀菌;羊肝切的薄厚要一致,调味后用生粉抓浆好。划油时油温不能超过5成热,要迅速将羊肝达到6-7成熟出锅,才能保证羊肝的脆嫩。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐