熘肝尖“ 我喜欢吃动物的肝脏,尤其是羊肝,它具有益血、补肝、明目的作用。在熘炒后,口感脆嫩、细腻,滑爽清香。而且羊肝含有丰富的营养物质;铁、维生素B2、维生素A等等。是理想的补血佳品,同时能促进身体的代谢和有助于多种眼疾的治疗。常食是理想的养肝护肝、养眼的佳品。”
[主料]
羊肝:400克
[辅料]
水发木耳:70克
胡萝卜:半根
黄瓜:1/3根
[配料]
植物油:150毫升
蚝油:1/2汤匙
生抽:2汤匙
香醋:1汤匙
白糖:1/2汤匙
料酒:1汤匙
胡椒粉:1/2汤匙
味精:1/2汤匙
精盐:1汤匙
生粉:适量
口味:咸鲜
工艺:溜
耗时:廿分钟
难度:简单
[熘肝尖的做法步骤]
1、新鲜的羊肝400克,胡萝卜1/2根,水发木耳70克,黄瓜1/3根,葱姜蒜各适量。
2、羊肝放在自来水下反复清洗2-3分钟。
3、盆内加入清水,放入1/2汤匙精盐,调匀放入羊肝浸泡30分钟。
4、利用浸泡羊肝的时间整理一下配料:黄瓜洗净切菱形片。胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。木耳用手撕成小朵,焯水投凉,葱姜切丝,蒜瓣切片。
5、将浸泡好的羊肝用水再冲洗一下,控净水分,切成0.2厘米的片。
6、将羊肝片收入盘中,加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和生粉抓匀上浆,腌渍5分钟。
7、兑碗汁:碗中放入1/2汤匙的料酒、2汤匙的生抽、1汤匙的香醋、1/2汤匙的蚝油、1/2汤匙的白糖和1/4汤匙的精盐,1汤匙水淀粉调匀待用。
8、净锅坐火,加入150毫升植物油。
9、当油温升至4-5成热时,下入浆好的羊肝片。
10、用筷子迅速划散羊肝片。
11、见羊肝片变色,达到6-7成熟时关火。
12、倒入笊篱里沥尽余油。
13、锅里留下少量植物油烧热,下入葱姜丝和蒜片把锅爆香。
14、倒入碗汁。
15、用手勺搅动,见芡汁稀稠适合,淋入明油。
16、下入主料和配料迅速翻炒均匀,使芡汁均匀的裹在原料上。
17、装盘上桌了。芡汁明亮,羊肝软滑脆嫩。
[小窍门]
羊肝冲洗完后,淡盐水浸泡的时间一定要达到30分钟,这样才能有效的去除异味和杀菌;羊肝切的薄厚要一致,调味后用生粉抓浆好。划油时油温不能超过5成热,要迅速将羊肝达到6-7成熟出锅,才能保证羊肝的脆嫩。
使用的厨具:炒锅
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