麻辣小酥鱼
“ 小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！”
[主料]
小鲫鱼：500克
[辅料]
色拉油：200克
小干红辣椒：10个
白芝麻：25克
[配料]
料酒：20毫升
花椒：25克
大料：8粒
盐：25克
口味：微辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[麻辣小酥鱼的做法步骤]
1、小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
2、把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
3、准备好白芝麻。
4、用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。
5、再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
6、另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
7、此时加入准备好的白糖炒化。
8、此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
9、加入白芝麻炸香。
10、然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。
[小窍门]
（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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