溜肉段
[主料]
猪后鞧：250g
[辅料]
辣椒：4根
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[溜肉段的做法步骤]
1、选后半部分，中间切一半。
2、切成图片大小块。
3、延伸一下猪肉切法，如切片按照手指方向顺肉丝切度，斜刀垂直切。
4、将肉段撒盐。
5、放入料酒。
6、红、青辣椒分别切段延伸:辣椒与胡萝卜不能同时进食。
7、撒淀粉。
8、倒入水。
9、撒面粉。
10、将蒜沫、姜沫、蒜沫放入水中。
11、倒入料酒。
12、倒入白醋。
13、加入白糖。
14、加入酱油。
15、加入淀粉。
16、碗汁如图，味道平衡，咸鲜口，品尝不出酸甜味道。
17、锅中宽油7成热放入炸一遍。
18、如图成色捞出。
19、待油温升高后复炸。
20、成色如图金黄色捞出。
21、锅中底油。
22、加入辣椒。
23、倒入肉段，倒入碗汁，翻炒挂满汁。
24、成色如图，焦脆的口感。
[小窍门]
可以加全单，口感偏软，不加是脆皮的，随自己喜爱的口感增减。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐