超级好吃的牛扎饼干
“ 牛轧饼干是我这几年秋冬私房卖的最好的产品之一，甜而不腻，闲甜脆，灰常好吃。”
[主料]
玉米糖浆：450g
水：70g
白砂糖：100g
盐：3g
[辅料]
蔓越莓干：50g
蛋清：2个
黄油：50g
奶粉：200g
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[牛扎饼干的做法步骤]
1、主要材料。
2、蔓越莓干切碎备用。
3、水，玉米糖浆，白砂糖，盐都倒入锅中，最低档的中小火，不用翻搅。我用的是不粘锅。
4、趁熬糖浆的时候，可以打发蛋白，蛋白必须无水无油的盆中打发至尖角。备用。
5、最低档中小火熬制沸腾后注意温度计，要有足够耐心，并且一直保持中小火，慢慢的会越来越黏稠，用木铲搅拌，到了120～123度就可以关火。
6、将打发的蛋白倒入糖浆中,立即用打蛋器高速打至均匀，这个过程要快，以免蛋白烫熟影响口感。
7、加入黄油打至混合。
8、倒入奶粉搅拌均匀。
9、倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
10、夹馅就做好了我现在室内温度20度左右，我会等半个小时再包饼干，如果立即包饼干的话会馅会泄漏。
11、饼干掰好。
12、戴好一次性手套抓一点馅放饼干中间,另一块饼干盖上去轻轻按压即可。
13、如图。
14、甜而不腻。
15、如图。
16、包装一下更好看，送礼灰常不错。
[小窍门]
关于熬糖浆温度我还是要说一下。我试过熬制130度，当时都觉得挺好，最后饼干包好冷却后发现夹馅过硬，120度到123度我做过无数次，包好的饼干吃上去夹馅适中。
做好的夹馅不要立即包,可以冷一会。
如果大冬天包到最后会冷却，可以拿个大盆倒入热水把锅放入热水中一会就变软了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶