越南鸡肉春卷
“ 法国人最熟悉的亚洲菜大概就是春卷了，每个人到中餐馆都会点，但其实做法和吃法都是完完全全的越南的法子，作为前菜和零食都是很不错的选择，吃时将春卷和薄荷叶子卷进生菜里，蘸食春卷酱汁或者鸡酱实用，香而不腻，充满浓浓的东南亚风情。”
[主料]
鸡肉：500g
干粉丝碎：100g
红萝卜：1根
洋葱：1个
韭葱：半根
黑木耳：50g（泡好）
香菇：2朵
[辅料]
姜：一块
蒜：3瓣
柠檬：半个
米纸：适量
鸡蛋：2个
[配料]
鱼露：100ml
白醋：20ml
糖：20g
盐：10g
香油：30ml
水淀粉：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[越南鸡肉春卷的做法步骤]
1、将胡萝卜、洋葱、韭葱、香菇、木耳、柠檬用搅拌机绞细。
2、姜蒜放入搅拌机打碎，加入鸡肉、鸡蛋和水淀粉、白胡椒粉和少许盐，打成茸。
3、将蔬菜碎和鸡肉拌匀，加入香油、鱼露、糖、白醋、盐拌匀，并加入粉丝碎拌匀，放置半小时。
4、将米纸放入热水中蘸上热水快速取出，铺在料理台上。
5、将馅料放在春卷底部1/5处。
6、将肉馅下端的米纸折上来。
7、米纸从左边折向中间，右边亦然。
8、从下往上卷即可。
9、将春卷放入160度的油锅里炸至表皮脆而金黄即可。
[小窍门]
1、、粉丝不用用水泡发，蔬菜、肉馅、调料里的水已经足够泡湿。
2、、春卷皮需要烫了以后放一会儿，至软而微粘即可，可以一次性多烫几张。
3、、如果没有韭葱也可用葱或者韭黄代替。
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