腊猪肝
“ 腊猪肝咸甜适口，带着淡淡的酒香，是一道非常好的下酒小菜。”
[主料]
猪肝：5000g
[辅料]
盐：200g
白砂糖：150g
高度白酒：100ml
口味：咸甜
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[腊猪肝的做法步骤]
1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5、充分的搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的搅拌均匀。
10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11、腌制好的猪肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的猪肝再控一下水分。
15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
[小窍门]
1、，猪肝在制作之前一定要先浸泡。
2、，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。
3、，白酒一定要最后加。
4、，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。
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