粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】
[主料]
猪里脊肉：300g
菠萝：100g
[辅料]
黄椒：一个
青椒：一个
鸡蛋：1个
面粉：50g
[配料]
盐：适量
番茄酱：3汤匙
生抽：1/2汤匙
胡椒粉：适量
料酒：适量
白糖：2汤匙
米醋：2汤匙
清水：小半杯
水淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[菠萝咕咾肉的做法步骤]
1、准备所需的主要原料：猪里脊肉，菠萝，青椒，黄椒。（菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右）
2、里脊肉洗净，切成约2厘米左右的块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。
3、将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。
4、腌制过程中，可以将黄椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片，菠萝同样的切小块。
5、将一个鸡蛋搅拌成蛋液，适量的面粉准备好。
6、腌渍好的肉先裹一层蛋液。（这个过程，可以一块块肉均匀的裹蛋液，如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀）
7、裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下，均匀的沾上面粉。
8、锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄。（肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉）
9、炸至金黄色后捞出。
10、将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙，醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合，搅匀。
11、炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的汁，煮至冒泡。
12、倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
13、之后加入炸好的里脊肉片，继续翻炒。
14、待炒至微微收汁，勾入一点点的芡汁，汤汁粘稠时即可关火。（关于上芡汁的过程，也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制）
15、装盘食用。
[小窍门]
1、，里脊肉切块，切勿过大，0.5cm-1cm厚度左右为宜。
2、，里脊肉提前腌制，成品更好吃入味。
3、，菠萝吃前，最好提前用淡盐水浸泡，这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
4、，炸里脊肉的过程，炸一次也可以，再次复炸一下口感更香脆。
5、，关于上芡汁，可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等，或者最后一步勾芡汁也可以，视个人习惯而定。
6、，对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝。
使用的厨具：煮锅
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