芫爆百叶
“ 芫爆百叶是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。香菜即芫菜，香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。　”
[主料]
黑百叶：300克
香菜：200克
[辅料]
姜丝：适量
葱：适量
[配料]
白胡椒：2克
盐：2克
料酒：适量
口味：清淡
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[芫爆百叶的做法步骤]
1、香菜去除根部，洗净后切成段。
2、将百叶洗净后沥干水分，切成条。
3、锅中注水，加入料酒烧开，下入切好的百叶汆烫3秒钟。
4、锅中放油，大火烧热，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味 。
5、放入百叶，香菜段，快速翻炒均匀。
6、加入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可。
[小窍门]
百叶焯水要控制在3秒钟，而整个炒至的时间要控制在7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。
使用的厨具：炒锅
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