糖醋鲈鱼
[主料]
鲈鱼：一条
[辅料]
姜粉：1小勺
盐：1小勺
干淀粉：适量
蒜末：少许
冷冻彩蔬粒：少许
葱丝：适量
红椒丝：少许
水淀粉：适量
食用油：2000毫升
肉汤或水：50克
[配料]
番茄沙司：3大勺
醋：1大勺
糖：至少2大勺
酱油：1小勺
料酒：1小勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。
2、将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。
3、将配料准备好。
4、在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。
5、铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
6、鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。
7、炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
8、原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。
9、再下菜蔬粒，炒匀。
10、放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。
11、烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。
12、在鱼的表面撒上葱丝。
13、将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。
[小窍门]
糖醋汁的比例不是固定的，要根据个人的口味喜好来定。
使用的厨具：炒锅
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