回锅肉
[主料]
猪五花肉：200克
[辅料]
蒜苗：10根
[配料]
郫县辣豆酱：1勺
豆瓣酱：2勺
黄豆酱油：1勺
大喜大鸡精：1茶匙
盐：少许
料酒：适量
八角：1个
花椒：10粒
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[回锅肉的做法步骤]
1、准备上好的猪五花肉两块。
2、将猪五花肉放入开水锅中，加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味，倒入料酒去腥，盖锅煮十分钟，捞出，冷凉。
3、将冷凉的五花肉，切簿片，备用。
4、蒜苗十根，摘洗净，切滚刀小段，备用。
5、热锅上油，爆香葱姜碎，加入2勺量的豆瓣酱。
6、加入1勺郫县辣豆酱。
7、倒入五花肉片，煸炒出油。
8、加1勺量的黄豆酱油及少许热水，盖锅两分钟。
9、待肉入味，将蒜苗倒入。
10、调入少许盐。
11、调入1茶匙大喜大鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
[小窍门]
我加少许盐，是因为家人口重，嗜咸。此菜不加盐也可以，因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味，盐度已经够了。
使用的厨具：炒锅
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