蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）
“ 此菜咸鲜带酒香，是道下饭的菜。”
[主料]
鸡脯肉：约600克
大花菇：约4-5朵
[辅料]
葱：2根
锅巴：约50克
[配料]
盐（腌肉）：1/4茶匙
生抽（腌肉）：1茶匙
料酒（腌肉）：1茶匙
糖（腌肉）：1/4茶匙
水（腌肉）：3茶匙
盐（冬菇）：1/4茶匙
糖（腌冬菇）：1/8茶匙
玉米淀粉（炸时）：适量
蠔油（碗汁）：1汤匙
海鲜酱（碗汁）：1/2汤匙
清水（碗汁）：1/2饭碗
玉米淀粉（碗汁）：1--1.5茶匙
糖（碗汁）：1/2茶匙
麻油（碗汁）：1/2茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[蠔油双丝盖锅巴的做法步骤]
1、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。
2、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。
3、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。
4、将锅巴放在将要出品的碟底。
5、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。
6、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。
[小窍门]
一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜